通过 里卡多·阿布拉莫瓦*

仅通过严格标准化的技术来满足饮食需求与 XNUMX 世纪最重要的社会环境和文化需求背道而驰。

“还原论是大多数 XNUMX 世纪科学研究的推动力。 为了理解自然，运行还原论的论点，我们必须首先破译它的组成部分。 假设一旦理解了部分，就很容易理解整体。 现在我们几乎了解了有关零件的几乎所有信息。 但我们离理解整个自然还很遥远。”

恰好在二十年前，当今最重要的物理学家之一阿尔伯特-拉斯洛·巴拉巴西 (Albert-László Barabási) 发表了 链接，这本书的雄心是展示网络、连接（不仅仅是这些连接的组成部分）在自然、社会和商业现象的出现中的决定性作用。 正如上面的引文所示，他的出发点只能是对当时科学思想中盛行的方法的批评，他毫不犹豫地将其称为“还原论”。

直到 20 世纪末，知识的碎片化本质一直主导着科学教育，这不仅仅是科学哲学的一个重要问题。 这种分裂也体现​​在科学活动的实际结果中。

农学研究，尤其是 1960 年代绿色革命以来的研究，可能是巴拉巴斯所谴责的还原论方法最具代表性的例子。 诚然，自 1970 年代初以来，小麦和水稻种子品种的潜力随着氮肥（和杀虫剂）的大规模使用而显露出来，对扩大收成做出了决定性贡献，从而减少了全世界的饥饿。

但绿色革命的主角和 1970 年诺贝尔和平奖获得者诺曼·博洛格本人认识到了他的创作的局限性。 一方面，他意识到他所推动的技术所带来的增产能力是有限的。 绿色革命对应于“购买时间”（25 年或 30 年，从 1970 年开始），直到世界人口停止增长。 提高生产力是自然环境免受生产活动影响并因此得到保护的基本前提。 没有什么比砍伐森林种植大豆更符合绿色革命创始人的精神了。

此外，在 获奖三十年后的演讲 （也就是 2000 年），博洛格做出了决定性的观察。 如果全球粮食生产平均分配，它将比当时的现有人口多养活 XNUMX 亿人。 在他看来，与饥饿作斗争首先需要与贫困作斗争。

但博洛格也意识到，无论他设想的技术进步有多么巨大，世界上最富裕国家占主导地位的饮食模式都无法推广到整个全球社会。 如果发展中国家的人和富裕国家的人吃同样多的肉，那么粮食生产只够养活不比 2000 年多 XNUMX 亿的人口，而只能养活当时人类的一半。

如今，全球农业组织的核心是肉类生产，除南亚和撒哈拉以南非洲外，全球平均肉类消费量远高于蛋白质摄入量需求。 大多数产区都使用这种肉，不仅用于牧场，而且最重要的是用于用作动物饲料的谷物（其中大豆起着核心作用）。 这些谷物来自高度人工化的环境，这是由于掌握了标准化的同质技术，并且对极端天气事件的敏感性越来越明显。

简化的、同质的、地域集中的生产模式的脆弱性，以及今天的认识， 农业是生物多样性侵蚀的主要载体, 制作 Don Saladino 最近出版的书， 吃到灭绝，必读。 作为一名 BBC 记者和研究农业、食品与健康之间关系的学者，萨拉迪诺并不局限于谴责全球农业食品系统已经转变为“还原论”。

一方面，他表明这种还原论是非常有利可图的：四家公司控制着当今世界使用的大部分种子。 一半的奶酪是由一家公司的细菌或酶生产的。 啤酒、猪、香蕉、葡萄酒或家禽：无论你放眼望去，种植的多样性减少以及企业对这种单调的主导地位为当前的农产品增长定下了基调。

吃 灭绝 这是一项巨大的报道工作，旨在寻找个人和团体旨在拯救稀有食物并赋予其新生命的倡议。 野生动物食品、谷物、蔬菜、肉类、鱼类、水果、奶酪、酒精饮料、兴奋剂和糖果，Saladino 参观了 XNUMX 项倡议，在这些倡议中，人们和团体经常反对强权，甚至在战争情况下，将自己的生命奉献给恢复食物、传统、烹饪技巧以及严格意义上被绿色革命的推进系统地摧毁的物质文化。

仅通过严格标准化的技术来满足饮食需求与 XNUMX 世纪最重要的社会环境和文化需求背道而驰。 不仅仅是增加收成，重视多样性和黑人和土著文化的巨大贡献，与食物相关的各种烹饪传统、乐趣、仪式和尊重是一项基本使命，因为那些无法摆脱食物毒害并生活在一个邪恶的幻想，即广阔的大豆田是巴西可以提供给世界的最好的。

*里卡多·阿布拉莫维 是 USP 能源与环境研究所的高级教授。 作者，除其他书籍外， 亚马逊：走向基于自然知识的经济 （大象/第三条路）。

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