通过 丹尼尔巴西*
评论记者 Néli Pereira 最近出版的书
2022 年的文学发布会划定了社会学、历史、流行文化和民俗学之间的几个交叉领域。 从药剂师到酒吧,由记者 Néli Pereira 撰写,是一篇专门讨论“植物、瓶子和巴西鸡尾酒”的文章。 作者建议调查土著人民、欧洲人和非洲人的药学与祖先传统和宗教背景——传统瓶装饮料——以及基于这些混合物、著名的酒精利口酒和糖浆的世俗饮料的出现之间的关系。。
起初,这只是一本关于用香草、树皮和根调制鸡尾酒的书。 但我们观察到的是,作者对几种基于祖传配方的著名和全球化饮料的起源进行了细致的研究工作,例如著名的利口酒、苦味酒、amaros、杜松子酒和苦艾酒。 通常,这些草药和酒精的混合物是由医生在前往新世界的欧洲殖民探险中利用当地文化的信息制成的。
博物学家 Guilherme Piso (William Pies) 于 1648 年汇编并出版了一本 巴西医学 土著人民在这里使用了 110 种植物。 冯·马蒂乌斯 (Von Martius) 在 1844 年写道, 巴西印第安人的自然、疾病、药物和疗法,在那里,他是植物学家,他描述了当今在任何酒吧中流行的几种物种,例如 catuaba、carqueja 或 umburana。
内利·佩雷拉 (Néli Pereira) 以吉马良斯·罗莎 (Guimarães Rosa) 的题词作为开篇,适时引用了民族药理学植物学研究员玛丽亚·特雷萨·莱莫斯·德·阿鲁达·卡马戈 (Maria Thereza Lemos de Arruda Camargo) 的作品。 该专业“是民族植物学的一个分支,旨在从人类群体中拯救有关药用植物的知识及其基于简单和复合民间疗法及其各自治疗适应症的用途”。
这意味着不仅要追踪亚马逊的土著部落,还要研究 terreiros、quilombos 和农村集市上的摊位,与治疗师和治疗师交谈,调查从药房到酒吧的东西,以及周围的所有文化背景它..
听起来很熟悉? 当然,我们在人类学家和社会学家领域,例如 Câmara Cascudo(巴西的饮食史) 或 Gilberto Freyre,他为他最受欢迎的作品献上了美丽的一章, 卡萨格兰德和森扎拉, 对巴西殖民地食品和饮料的描述和分析。 后来,他专门出一本书来 糖 以及围绕甘蔗创造的所有文化。
的作者 从博蒂卡到博特科 恭敬地从这些来源饮用,也敢于虚构地创造与女巫、巫师、治疗师和欧洲僧侣的相遇,以寻找草药与酒精的混合物。 必要信息:她不仅是一名研究员,而且将她在 Zebra 圣保罗的一家鸡尾酒吧工作室学到的知识付诸实践。 在书中制作饮品卡并分享经典和原创食谱。 她拥有拉美文化研究硕士学位 伦敦大学, 发表了几篇关于这个主题的新闻文章。
关于饮食的书籍有一种健康的趋势,即研究历史来源和起源,从而创造出自己的社会学。 对于外行人来说,就像这些话的作者,这听起来像是一种保证质量的学术外表,或者像是一种真正的意图去寻找习惯、习俗和行为的文化根源。
当 Néli Pereira 谈到 jurubeba、butiá、sassafras 或 mastruz 时,当他描述他在土著村庄或 Ver-O-Peso 市场与瓶装大师的邂逅时,当他提到 Ney Lopes 或 Arlindo Cruz 的桑巴时,他是展示了有多少流行文化被提炼到时尚酒吧。 它以流畅和原创的方式从研究,从与书本和人一起学习,到启发和创造性的体验。
在一个理想的世界中,我们会知道我们如此喜爱的饮料来自哪里以及它是如何制作的,无论来源如何。 那就是文化。 在学术界,假设所有正式文化的宝库,理想的做法是大量回归 Gilberto Freyre、Câmara Cascudo 和其他研究人员的项目,永远不要忽视地层中存在的味道、颜色和香味任何人,任何国家。
*丹尼尔巴西 是作家,小说的作者 国王套装 (Penalux),编剧和电视导演,音乐和文学评论家。
参考
内利·佩雷拉。 从 Botica 到 Boteco——植物、瓶子和巴西鸡尾酒。 圣保罗,Companhia de Mesa,2022 年,208 页(https://amzn.to/3YxUuHS).
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