肉的价格

图片_Oto Vale
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通过 里卡多·阿布拉莫瓦*

如果廉价肉类意味着增加健康风险,如果它基于与人类尊严不相容的工作系统,那么它在全球市场上的接受度将受到越来越多的质疑

“肉太便宜了。 低价肉的广告不符合可持续性。 这不再是可以接受的。” 如果该声明来自纯素食活动家或社会环境活动家,也就不足为奇了。 但是,来自 朱莉娅·克洛斯克纳,德国农业部长,它变得特别重要。

不仅如此:对于那些认为当前的动物蛋白生产方法是技术进步的缩影的人,以及那些坚持将对该行业的任何批评都描述为构成保护主义利益表达的人,它是一个警告。战争的本质。广告。

正是廉价的肉类使屠宰场成为美国大流行的中心 至少八个国家,包括巴西。 而肉价变便宜了,是一个制度没能克服本质矛盾的结果。 一方面,它增加了动物蛋白的消费,从而在 50 年的时间里将其生产技术传播到世界各地,从而改善了数亿人的健康状况。另一方面,通过集中和均质化成千上万的动物在缩小的空间和数百人的加工过程中,增加了病毒或细菌传播的风险。 这个意义上的数据令人印象深刻。

研究发表于 英国皇家学会开放科学 表明工业圈养的鸡的数量超过了地球上所有其他鸟类的数量。

这些动物的基因寿命为五到七周,在此期间它们会暴饮暴食以迅速增加体重。 他们的祖先活了三到十一岁。 自中世纪以来,工业鸡的重量增加了五倍。

它的有机结构非常脆弱,以至于在一项让动物存活九周的实验中,它们的疾病急剧增加,令人担忧。 只有系统地使用药物,才能使稳定的动物成为消费者 70%的抗生素 世界消耗量,是维持这些工业集中度脆弱平衡的原因。

农场的这种速度也伴随着屠宰场和屠宰场的工作节奏。 工人们集中在结冰的环境中,并且必须在动物通过吊钩或生产输送机时执行涉及尖锐器械的危险操作。

浓度如此之高,以至于在一个屠宰场中,大流行病达到了 6,5 名工人,并导致 XNUMX 月底德国受感染人数下降的曲线发生逆转。 欧 著名的R指标 (每个受该疾病影响的人的平均新感染人数)在一个周末迅速从 106 上升到 2,88。

谁是受感染的工人? 在美国,几乎 90% 来自种族或少数族裔. 在德国,他们一般是来自东欧的工人,他们往往甚至不会说当地语言,他们 每周工作 60 小时 住在分包单位提供的集体宿舍。 A 巴西记者 还记录了巴西鸟舍恶劣的工作条件。 廉价劳动力的可用性是全自动肉类包装厂的障碍,例如在丹麦。

这些事实和围绕它们的谴责表明,大流行病将加速国际肉类贸易的重要转变,从某种意义上说,这是全球农业综合企业的核心,因为大多数谷物都是为了这种生产而生产的。世界。 这些变化中有两个重点对巴西尤为重要。

首先是当代技术进步使廉价肉类生产成为可能的方法越来越威胁到公众健康和动物福利。 如果廉价肉类意味着增加健康风险,并且如果它基于与人类尊严不相容的工作系统,那么它在全球市场上的接受度将受到越来越多的质疑。

第二,在德国, 联邦当局 正在提出防止工人分包的法规。 自 2021 年 XNUMX 月起,屠宰场将只能依靠其直接雇用的人员。 并且必须通知员工居住的地方,以促进公共控制。 在像肉类生产这样重要的部门,工作条件的彻底灵活化是经济正常运转的前提的想法不再被接受。

结论是,廉价劳动力和通过放弃企业责任来降低成本将越来越少成为当代竞争力的决定性因素。 这些文明诉求有扩大的趋势,即使落后的代表继续大喊这不过是变相的保护主义。

*里卡多·阿布拉莫维 是 IEE/USP 环境科学项目的高级教授。 的作者 亚马逊:为了自然知识经济 (大象/第三条路)

最初发表在杂志上 页面22

 

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