厨房王国或征服

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通过 弗拉维奥·阿吉亚尔*

简单致敬新娘月和母亲节

在连续消费中
是我们人生的指南
结婚月是五月
在你的第二个星期日
每个母亲都有她的一天。
因为这里充满艺术神韵
为了表达敬意,我离开:

在每一个我我都放了你的水滴
用最简单的话来说,
来自那个女性兄弟会

还有你的勺子和平底锅王国。
但对于任何读过它的人我会说
这种美德不存在于此
从政治正确来说,

很高兴,而且经常见到。
因为我不会引起不满
我警告你:如果这样的人不懂得欣赏
讽刺的品味和知识
请逃离这里并跟随:
去另一个教区读书。

国产史诗

亲爱的读者,亲爱的读者,亲爱的读者:

在这里,我开始讲述一系列关于征服厨房王国的短篇故事。我已经宣布,这个系列将是一部史诗般的作品,一部史诗,关于进入并掌握一个被命运禁止的世界,厨房炼金术的世界。它不会是一本食谱书,尽管它可能包含一些内容;它不会是一本自助书,比如“通过烹饪改善你的生活”。

相反,一些观察结果可能会使人们的生活变得更糟,至少是暂时的,因为它们将涉及偏见、刻板印象、日常暴力以及其他对最脆弱的心灵来说可能不愉快的事情。

警告已经发出。如果你愿意,请跟我一起了解征服这个王国的故事。

同性恋者 家养 不一定是一个被驯化的男人
(1960世纪XNUMX年代礼仪革命的谚语)。

作者烧烤照片
位于伊塔佩塞里卡达塞拉

木勺

“我的王国……”

悲剧英雄或反英雄,比如莎士比亚的理查三世,可以添加:

“……为了一匹马!”

奥赛罗会说(因为在剧中他没有说):

“……要苔丝狄蒙娜的手帕!”

在我现在开始的这组编年史中,我仅限于更平淡地说:

“……为了一个木勺!”

因为木勺是我认识的第一个权杖。它是一个王国权力的象征:厨房的王国。所有炼金术的厨房,生的东西被转化为预期或诅咒的食物。因为并非所有来自厨房的东西都是人们想要的;有些东西比毒药更糟糕,因为当你不想吃或讨厌它们时,你有义务吃它们。

在我父母家里,挥舞着绝对主义权杖的人是我的祖母,也就是我父亲的母亲。女仆——当时听起来像是一名雇员——穿着它,但是由君主授权的。这句话说得好。对于那些了解我祖母来自的潘帕斯草原社会分层的人来说,“君主”指定了独立的坎佩罗,没有证件,但脖子上戴着围巾,是他的马和鼻子的主人,提供工作、音乐和一段时间内交换食物和寄托的乐趣。安东尼奥·佩雷拉·科鲁哈 (Antonio Pereira Coruja) 收集并于 1861 年发表在他的高乔术语集里的坎佩罗谚语说:“年轻的君主不会在自己身上签名,他会划伤标记”,指的是大多数成就卓著的人都这样做了。不知道如何读或写。

我的祖母,名叫恩里克塔(Henriqueta),几乎不识字。属于女子组;但它具有过去那种潘皮亚生活的崇高表现。至少这就是他对待他的王国——厨房的方式。

这个王国是她和我母亲之间激烈争执的根源。她,我的祖母,占了上风。我的母亲是一位现代女性,在弗洛雷斯·达库尼亚将军教育学院工作并担任教师,尽管该学院的名称是专门针对女孩的。我在外面度过了一天。我的祖母留在家里;我也工作过,至少在我的第一或第二个童年时期有过一段时间,无论如何,这是我记忆中最早的一段时间。但他在家工作。我缝纫、修补、缝纽扣、制作和重新缝制裤子、翻领子,尤其是南里奥格兰德州总理军事旅的制服。我经常带着她带着打着补丁的大包小包,陪着她去市中心的旅部。

因此,我的祖母通过呆在家里,在厨房里确立了自己的统治地位。所讨论的政治争议是我父亲会吃什么。他在该中心担任会计师;我步行上下班。他可以来——而且确实来了——在家吃午饭。

我们住在 Gasometer,现在是历史中心的一部分,这个概念当时并不存在。然后他会小睡半小时,然后回去工作,根据季节的不同,他会一直呆到下午六点或晚上。

那场比赛,我祖母每天都会获胜,它有一个象征,一个神圣的仪式。我父亲下班回家,脱下夹克,松开领带,有时打开背心,卷起衬衫袖子,坐在桌边。他拿起一块面包,用手掰开;与此同时,奶奶把一盘热气腾腾的汤放在他面前,里面有肉、蔬菜和一些绿叶。每一天、一周中的每一天、一年四季,无论是热还是冷,都是如此。

这种记忆如此强烈,以至于多年后,当我已经住在圣保罗时,我重复了迎接父母回家时的场景。这是他们第一次拜访我的已婚之家。我的母亲和我的妻子出去“购物”。我和父亲待在家里,他想在巴士旅途中休息一下,因为飞机是为有钱人准备的,而且飞机是在前一天晚上到达的。当时有一位清洁女工,每周来我们家一次。迫于压力,我这个还没处理好这些事情的人,前一天就让他给父亲煮了一碗汤。我把菜热了,然后把菜端给他。

他面对面地用清澈的绿眼睛看着我。他谦虚地对我说,仿佛在道歉:

– 我讨厌汤。

就好像闪电击中了我的头。我第一次衡量——或者说无法衡量——我祖母的统治范围,以及那把权杖——木勺——的重要性。

动手实践

聚会于周六下午开始。因为当时超市里还没有现成的面食。事实上,严格来说,连超市都没有。当我已经长大的时候,阿雷格里港的第一家店开业了。我记得那是在布里佐拉的市政厅,而且是公共的,就像圣保罗最近在一切私有化之前的购物中心一样。他的名字叫科巴尔,这位超级高乔人喜欢在过去的那些令人中风的革命中缩短一切,甚至不时地缩短生命。

意大利面是在家做的。一大群人聚集在一起:朋友、阿姨、表兄弟姐妹,当然,全是女性。是时候做面团了。

首先是混合面粉和鸡蛋的美妙之处。我喜欢在后院揉粘土,喜欢把手放在白面粉制成的玉米棒中,鸡蛋分为透明的白色和金色的蛋黄,然后在手指之间揉捏混合物。然后,当这些不成形的面团通过装满线圈的机器和一个曲柄时,它们就会变成真正的长而黄色的成品面团,曲柄是奇迹中的奇迹,我是那个触动的人。

还有第二个时刻——当意大利面舌头再次通过机器时,换了线圈,将它们切成丝,这是周日午餐的食物,配上我祖母准备的肉和番茄酱,当权杖回到他的手中时。另外,在磨面团舌头的步骤中,我锻炼了我的手工技能,触摸曲柄。这和我未来选择当守门员有什么关系吗?

这是我进入厨房王国的第一步,我从祖母那里学到,有时知道如何委派它所代表的权力与挥舞权杖一样重要。这是我在未来作为工会成员的生活中学到的教训。

但还有更多。

在那些与女性共度时光的周六,我学会了享受她们的谈话。因为在一个质量和另一个质量之间,或多或少地有一个线圈,回顾了本周的八卦和未来事实。就像卷轴上的群众一样,这是一场对怀疑、恶意评论、信任、恐惧、背叛的暗示或实施的揭开,简而言之,这是一个比人们关于足球、马匹、汽车或其他事物的平淡对话有趣得多的宇宙。甚至政治。

我怀疑当时的女人们认为像我这样的孩子太愚蠢了,无法理解这些短语的含义,就像我今天在疲惫的耳朵里听到的那样,但随后总是保持警惕:“是的,他去了上面街上的一个,但我假装我不知道。”或者:“那个女人离开了她的丈夫,去里约生活”……我怀疑这就是我的写作天赋开始显现的地方。毕竟,无论如何,我们在涂鸦中揭示的都是关于其他人、人物或我们自己的生活的秘密。

逾越节羔羊

我的父母在海滩上有一所房子。位于瓜伊巴另一边的河滩,阿莱格里亚就是它的名字。房子在一座小山顶上,那里没有路。山不是很陡,所以尽管我们必须携带行李,但开车或步行到达那里很容易。

房子很小,土地很大,至少对于我童年来说是这样。它具有吸引人的层次差异,以及其他吸引力,例如围绕厨房的巨大灰色蜥蜴。它们以看门狗而闻名:它们用尾巴杀死蛇。还有蛇,还有蝎子和蜘蛛。我记得房子下面的蓄水池里有一棵巨大的蟹树。我献一首诗给他:

到我曾经在蓄水池里看到的一棵蟹树

夜晚的心有光泽, 
悬浮在手电筒光束中: 
在这水汪汪的子宫的隆起处 
毛茸茸的身体警惕地喘息着。 
很快你就摆脱了爪子的严重混乱 
让我们感到惊讶和厌恶。

很羡慕这样的女王姿势
华丽的姿态,即使在流动性的最后。
如果我以黄蜂的速度射击你
或者如果你的脚步扫过扫帚,
你保持谦虚,身体缩回爪子。 
你就像一个把自己封闭在杯子里的人一样离开了生活。

我们在圣诞节后的夏天去了那里。我们在二月份的狂欢节之后回来了。那是自由的统治:我一到就脱掉鞋子,直到回来的那天才穿上,当我回到阿雷格里港时,我的皮肤被太阳晒伤了,这后来为我赢得了“negão”的绰号。足球。

除此之外,这些日子都充满了早上和下午去海滩的旅行。早上潮水退了,河水如镜。下午,潮水很高,有风,波浪也或多或少很大。我们有时间骑自行车、踢足球、晚上睡觉时听着周围树林里风吹过的剧烈沙沙声,尤其是房子后面那棵已有 150 年树龄的巨大无花果树。或者更多。

在那里我也开始接触高乔人竞选的严酷世界。离海滩不远有一个屠宰场。牛群从内陆赶来,带着刺棒、套索和马。然后,戴着宽边帽子、皮肤比我更烧伤、脖子上围着红色或白色围巾的高乔人来到我们洗澡的海滩上遛马,给它们喝水。对于我的体型来说,它们很气派,甚至很像“潘帕斯草原君主”的旧形象。

夏天过后我们就很少去那里了。路程很长,必须乘坐二战后从美国人那里买的船过河,在河两岸乘坐公共汽车,而且四月以后天气变得很冷。复活节是最后的边境,如果时间还早的话:仍然可以去那里。

正是在其中一个复活节期间,我了解到人类可以在那个仍然受到祝福和充满祈祷的世界中给予自己的第一个独立。我们有一个邻居,奥斯卡先生,一个强壮的白发男人,虽然爱吵闹,但人很好,他独自一人来到隔壁的房子里。他是一个鳏夫。他在河里抓了鱼,然后把鱼装进煤油罐里,放在一个临时搭建的火盆里烤。

那年复活节,奥斯卡来到我们家,请祖母给他煎一些香肠。已经是下午晚些时候了。奶奶惊呆了:

– 但是奥斯卡先生,今天是耶稣受难日。你不能吃肉。

奥斯卡的目光停在了半空。我认为他没有考虑过这个问题。你会成为无神论者吗?不可知论者?共济会?共产?他不是犹太人或穆斯林……

我不知道。但他的回答是基督教式的: 

– Dona Henriqueta,我曾经问神父:罪是从嘴里进还是从嘴里出来?神父回答我:罪是从口里出来的。香肠进去了,所以不能算是罪过。

我的祖母非常虔诚,但也非常实际和坚定。他对这个说法深信不疑,便让身为女仆的玛丽亚用他带来的木薯粉和几杯红酒来煎奥斯卡正在享用的香肠。

我吸取了教训。几十年后,在我经历的反传统时期,我虔诚地制作了一只复活节羔羊。我会提前几天准备好,添加大蒜和所有东西。但我在耶稣受难日吃的是它,而不是鳕鱼。我以为这样我就可以把我的罪孽从这个世界上带走,为我小时候的愚蠢报仇。

今天我不再这样做了。我把羊肉保留在周日,周五我更喜欢通常的鳕鱼。

但我仍然钦佩他的奥斯卡,我认为,他的头发花白和爆发,就像那些驾着马来到我童年海滩的高乔人一样英俊,带来了令人难忘的神话般的自由气息。

我的首次烧烤

高乔人真正的故乡是烧烤。游牧者,他随身携带它,以格子架(其他巴西人的烤架)的形式,在任何地方搭建。一点盐,一块带一层肥肉,喝一杯甘蔗,喝一口酒,一把面粉,国家就成了。与吃到饱的烤肉和烤肉串无关,再加上无数的寿司、疯狂的意大利面、打着领结的服务员和花费一大笔钱的凯匹林纳鸡尾酒,更不用说葡萄酒的价格了。

小时候,除了三脚架,还有用松散的砖块做成的烧烤架。它可以在任何避风的地方临时搭建,无论是在海滩的一角还是在后院,这已经证明了一种久坐的文化。这些砖块是房子和仓库的剩余物,老高乔安德霍人或新来的移民开始在那里定居。

这块稀有的肉是受迫害的印第安人暴民、迫害政党、没有战壕但充满行列的内战的幸存标志;或野生兽群的残余物,在界限不清的边界上进行斗争,不仅在葡萄牙人和卡斯蒂利亚人、帝国人和法鲁皮利亚人、马拉加托人和啄木鸟之间,而且在野蛮和文明之间,而后者并不罕见——就像今天一样——后者不在其他地方,或者在其他的,但在这个和主题的核心,谁认为他更好,更完整。

有屋顶和烟囱的砖砌烧烤炉是有钱人的东西。牛排馆是外国人或来访的巴西人的场所,或者是里约热内卢常见的好东西(在圣保罗,这种情况很少见,是 32 年麻烦和怨恨的回声)。烧烤是一边喝啤酒一边吃的,因为这是夏季菜肴。冬天和烧烤是敌人,因为寒冷、雨和风,延迟了烘烤或使肉变干。简而言之,烧烤和烧烤是祖国的支柱——正如你在我祖父的照片中看到的那样,他被时间的伤痕所束缚,变得冷酷无情。

但烧烤和烧烤有一个特点:作为一个男性化的空间,而厨房在何时何地却是一个女性化的王国。在那个世界和那个时代,烧烤是公开进入男性成熟的证明,就像秘密饮酒或吸烟是独立的第一个标志一样。我们可以开始严厉地说话,或者坚定地使用越来越粗的声音,以及下巴上发痒的绒毛和未来的小胡子及其不合时宜的大胆毛发。不过,我必须致敬:刺肉的人是我的母亲。作为一名主刀外科医生,父亲只有在手术的时候才发挥作用。

作为繁荣的标志,我父亲在我们位于阿雷格里港的房子的后院建造了一个砖砌烧烤设施。它以其自己的方式令人印象深刻:时代的变化,厨房中燃气灶和浴室电淋浴器的引入,取代了与之相伴的柴火炉和热水锅炉。我梦想着自己在烧烤店的首次亮相,周围都是排场和环境,像大人一样把肉串起来,用粗盐腌制,喝甘蔗和啤酒。当我首次亮相时它还没有被使用过。

嗯,我和同学们开始接触烟草、甘蔗和啤酒。我对烧烤的认识来了,但不是以我想象的方式。

1964年XNUMX月,政变发生。一旦古拉特政府被推翻,虐待和迫害就开始了,专横的事情就开始了。其中包括:在我哥哥学习的医学院,有必要销毁——从历史中抹去——一份学术中心报纸。该中心主席一个月前访问了古巴,该版本的封面标题是粗体字和他的巨幅照片:“我们的人在哈瓦那”。有两千本!

一天晚上,我哥哥把它们带回家。秘密进行,不让任何人看到。接下来的两天里,我在父亲的烧烤炉上一份又一份地烧毁了整份报纸。从各个方面来说,这都是一份疯狂的工作,与疯狂的时光押韵。真是首次亮相。我希望我的祖国成为什么样子。

今天,我住在柏林,参观 倍倍尔广场 10 年 1933 月 XNUMX 日,第三帝国的书籍不时在这里发生大焚烧。当然,一件事和另一件事之间的含义是非常不同的。但我始终认为,焚烧书籍、报纸或其他文件,是一种被诅咒的命运。

也许这就是为什么我父亲建造的那个令人向往的烧烤炉最终没有被用作这样的原因。事实上,它变成了一个木工工坊,然后是一个存放垃圾和旧椅子的仓库。

直到今天,我认为这与我的诅咒和你的首次亮相有关。

作者的祖父和他的照片
便携式烤架/tremp

烧烤的学术生涯

现在我们已经进入了烧烤的世界,或者更确切地说,烧烤架的世界,我们正在接近一个无尽的世界。

首先,因为有多少烧烤区,就有多少烧烤厨师,有多少烧烤理论。至少在南里奥格兰德州及其周边地区是这样。所以这里要写的内容完全是有争议的,只有天知道有多少争议。

由于我一生的大部分时间都是大学教授,我屈服于将烧烤世界与学术界进行比较的诱惑。如果我是一名神学家,我会让那个世界更接近天球。或者我会参与关于烧烤的圣经起源的辩论。事实上,我曾经这样做过,记得诺亚离开洪水方舟后的第一件事就是用巨大的篝火烧掉所有的动物,以纪念耶和华(创世记, 8, 20 – 22)。他闻到了那股美妙的气味,这让他很高兴。从那时起,耶和华给世界带来秩序,创造了昼夜和季节。这足以证明烧烤的文明力量。以前,天气就像今天一样:混乱。他也可以做​​到:耶和华匆忙地在六天内创造了一切,并在第七天休息,因为没有人是铁做的。

让我们从老生常谈开始吧:慢火,没有火焰,只有余烬,脂肪面朝上,骨头朝下,永远不要把肉从冰箱里拿出来直接放在火上,使用粗盐,排除油醋汁等。一旦掌握了这些陈词滥调,未来的烧烤厨师就获得了高中文凭,即将进入大学。

制作picanhas和maminhas只是一个毕业典礼,即使它们之前除了鸡心之外还有香肠和香肠。嗯,你总是可以完善这个程度,例如学习香肠和香肠之间的区别。但要做到这一点,你需要去阿雷格里港公共市场或类似的地方买一堆香肠,这些香肠很大,里面塞满了绿色调味料。

研究生学位从肋骨开始。我一直想知道为什么耶和华选择亚当的肋骨来塑造第一个女人。既然他预见到了一切,那么他应该已经在其中加入了一些特殊的东西。因为我认为排骨是烧烤的宇宙中心。如果不起作用,整个事情就会崩溃。你会看到这是什么。因为从一开始,即使是生的,肋骨也结合了柔软性和一致性。从这个意义上说,它是建模某些东西的理想选择——包括烧烤,它是主要的平衡因素。

重点是保持这种状态,直到最后,即品尝。众所周知,烧烤肉应该少吃,但就排骨而言,有必要辨别确切的点,因为脂肪层(在一定年龄后我们应该适量吃,至少在工作日)应该稍微烤一下,肉的边缘也应该烤一下,而核心应该是稀有的,但不要煮过头。您还应该知道肋骨、minga、pequetita 和肋骨之间的区别,即几乎整块肋骨,专门用木头变成木炭在烧烤炉上烤制。在农村,人们习惯把排骨整根放在火上烤,但在城市这是不可能的。

您必须知道如何制作和分离马坦布尔层,它坚韧但美味,通常被称为“穷人的口香糖”。这是硕士学位,第二十次之后做的没有错误。如今,随着中产阶级和资产阶级希望通过消费来使自己脱颖而出,青睐来自跨境的肉类已成为普遍现象。我承认,由于较早的屠宰政策,阿根廷和乌拉圭的肉类很有吸引力,但我更喜欢巴西的肉块,或 d'aquém-Prata。 “Asado de tira”只适合放在三脚架上,无论如何,看看那里。您必须已经参加过 Prata 的专业课程。将烧烤与内脏、“riñones”、肝脏和牛袋混合在一起不是我的菜。谁想获得资格。更不用说改变肉类名称的新习俗,更喜欢像这样的术语 进入ife鱼 和 quejandos,常见于牛排馆,称为 烤架 凯匹林纳鸡尾酒只能与伏特加或朗姆酒搭配,禁止使用卡莎萨酒和木薯粉。

让我们继续讨论博士学位:简单,鸡。对于那些认为这很容易的人来说,只要想想肉、鸡翅、胸肉、大腿、大腿等的混合物。可见操作复杂,而且还要同时添加煎或烤玉米粥。更不用说萝卜沙拉(高乔人的术语,指一种与芝麻菜非常相似的苦绿色蔬菜,但正如俗话所说,相似并不相同),它必须与其余部分一致(在这种情况下,沙拉的供应时间为同时),包括一点炸灯塔,让罪恶更加完整。复博士,公羊。肋骨,肋骨,肩膀,等等。

一位研究生曾问我的一位以脏话出名的同事,读博士需要什么。 “屁股,”他回答道,指的是为了获得有价值的博士学位而需要花费大量时间阅读、思考和涂鸦,而且需要坐着。站立反思是为了在银行排队;躺着是亚里士多德式的懒惰。换句话说,读博士需要耐心。羊也是如此。烧烤炉上的良好肩部需要慢火加热两个小时(对于煤气炉来说是软的)。

外国主义再次占领了我们的中产阶级和资产阶级,他们伸出几根手指来尝尝殖民的滋味(从未响起),现在有人谈论 “方巾” 我不知道还有什么。不要上当。把这个留给圣保罗或里约热内卢的餐馆吧。继续制作您的肋骨、婴儿背肋骨、肩胛骨,或者如果您是高乔人、spineaço 和 chuleta(北方人通常称为 bisteca)。值得记住的是,说到烧烤,北方的烧烤始于格兰德河和圣卡塔琳娜州的边界。这里面不存在政治分离主义,只有肉欲,或者说是肉食性的。正如我们已经看到的,通过学术实例,博士学位需要耐心和多才多艺的结合。此外,博士学位是个人性的,需要独创性。这是活着的人开始发现自己风格的地方。

由于烤羊肉需要时间,烧烤厨师需要通过更多的交谈来增强烧烤的效果。这取决于每个人的技能。 picanha 可以安静地烧烤。从来不吃羊肉。为此,烧烤厨师需要选择他的公司。最好也喜欢散文,但不太喜欢。烧烤时太多的谈话就像大火一样:没有抓住要点。这就是为什么最好的绵羊或公羊是在良好的陪伴下进行的,在慢火上交谈,在小口啤酒、美酒或大口甘蔗之间进行交谈。

嗯,免费教学来了。这包括同时完成所有这些工作,并注意每块肉的时间。有一个经典的顺序,从香肠开始,穿过牛肉,停在鸡肉上,最后是绵羊或羊肉。然后,最后一块肋骨,例如,完成。在肉类中,沙拉。

就这样?不。

所有权缺失。教授通过同时做这一切而成为一名正式教授,周围有一大群入侵者,他设法保持节奏、顺序和质量。入侵者无一例外都是男性,而且是最恶劣的类型。有两种类型。第一个是旁边的烧烤店和路过的所有小吃。通常是客人的亲戚,或者如果客人是烧烤厨师,则是房主的亲戚。他利用这种特权条件,像一些封建男爵一样,将自己置于这个战略区域并偷窃,就好像这是一种收费权一样,或者 最初的肉权,啄过一切经过的东西。他开始讲无聊的笑话,并对从足球到政治的一切事物做出最糟糕的评论,以分散烧烤厨师的注意力并导致他失败。

另一种入侵者是自认为比烧烤厨师懂得更多的人,并把所有的时间都花在猜测上:“这个发生的次数太多了,那个已经过去了,另一个还没有准备好。” ,但你不打算立即把它放在那根肋骨上吗?”等等。简直就是杀戮。

入侵者通常是忙碌的母亲,尤其是格兰德河以北的母亲,她们想要保护自己珍贵的后代。他们站在烧烤炉前,手里拿着一个打开的面包卷,面包屑通常被去掉,里面装满了令人讨厌的油醋汁,说:“我想要一小块给我的儿子或女儿”。说什么都没有准备是没有意义的,因为答案很明确:“但是他或她太饿了……”在这种情况下最好的办法就是尽早准备一些东西,最好是一些瘦肉——立即煮熟,因为入侵者通常讨厌未煮熟的肉,因此他可以在豆芽爆裂之前将其塞入喉咙。

由于这些原因和其他原因,我的一个朋友在烧烤时,会在烧烤周围贴上一些黄色和黑色的交通胶带,警告:“任何从这里经过的人都有生命危险”。

让我们面对现实吧,就是这么简单。尽管我的这位朋友继承了军事冲锋的古老露营传统,这使得烧烤如此受欢迎,让人想起在开阔的潘帕大草原上或多或少的姿态以决斗结束的时代。

我们还是回到主题吧。从烧烤开始,我的意思是,谈谈博士后

烧烤和博士后

在加拿大攻读文学理论博士后期间,我有幸跟随多伦多大学的诺斯罗普·弗莱教授学习,他是有史以来最杰出的文学理论家之一。

诺斯罗普·弗莱除了是一位伟大的文学批评家之外,还对文学教学进行了理论探讨。他向我们(来自世界各地的年轻教师)提到的一件事是,教师职业生涯的巅峰之一就是他有能力进行他所说的“博学的即兴创作”的时刻。例如,这位老师能够根据学生的问题,中肯地谈论一个没有预见或准备的话题。

考虑到这一点,我一直记得我还在南太平洋大学攻读研究生时跟随鲁伊·科埃略教授学习的文学社会学课程。直到今天,我还不太清楚这门课程具体讲的是什么,但我仍然惊奇地记得教授的精彩课程。瑞.从任何问题或评论中,他都透露出他对一切事物的渊博学识,尤其是在侦探小说方面。我认为,除了我早期阅读的《夏洛克·福尔摩斯》、《赫尔克里·波洛》、《马普尔小姐》、《尼禄·沃尔夫》和一堆侦探之外,这就是我对这一类型的不朽热情的来源。

对于烧烤及其衍生品,尤其是后者,也是如此。例如,没有什么能比得上今天早餐时昨天吃的香肠的美味。

烧烤过程中可能会出现一些衍生物。例如,猪肉或牛肉或羊肉chuleta。猪肉需要非常小心,因为排骨肉很少,而且鱼片可能很硬。如果是排骨,最好与煤炭保持一定的距离,骨头朝下。对于鱼片,一个不错的选择是用木薯粉外壳覆盖它,上面撒上盐,在末端轻敲,使其掉落。对于北方人来说,Chuletas 或 Bistecas 需要一个三脚架或烤架,即使是在两根串肉串之间临时搭建的,因为没有办法把骨头放下来。

烧烤之后,博士后最美味的话题之一就是卡雷泰罗米饭的变种。

这道菜是牛群来回长途旅行的继承者,当时赶牛的人在潘帕斯小路上迷路了(可以这么说),没有女人做饭。车里装着大米、牛肉干和生活必需品:盐、橄榄油或普通油(在巴西北部,圣卡塔琳娜州边界以外的地区称为“油”)、铁锅、木勺和其他设备。肉干必须先放在水中脱盐,然后才能切碎制成米饭。

在trepe(烤架)上烤一块肉的烧烤是一道武士菜肴,可以在战争和繁忙时期制作。 Carreteiro 米饭已经是一道比较安静的菜肴,需要时间来制作,需要扎营,甚至需要牧场棚屋。

carreteiro 米饭的一大乐趣是用昨天或前天烧烤的剩菜制作,用 picanha、排骨或其他可能剩下的肉片代替肉干。一种美味又简单的变种是所谓的“arroz de puta”。这包括用切碎的香肠或 Salsichão 代替牛肉制作 carreteiro。何为“妓女”?因为传统上这种食谱比用剩肉或优质牛肉干制成的食谱便宜,因此通常在过去的妓院中提供。

一个奇怪的语义变化是,carreteiro 米在马托格罗索州被称为“Maria Isabel”。据报道,这是因为长期以来,长途卡车司机几乎是圣马科斯高乔人的代名词。在这个地区,有一个供玛丽亚和伊莎贝尔两姐妹居住的寄宿处。他们为卡车司机提供卡雷泰罗米饭,并非常荣幸地为这道菜命名。事实上,这是人生中最伟大的荣耀之一:放弃自己的名字来命名一道菜,就像里约热内卢的“Filé a Osvaldo Aranha”(牛排配薯条、法洛法和鸡蛋)。这比给剃须刀命名(法语中的垃圾桶)更荣耀(普贝尔先生)或某些地理事故或社区,例如阿雷格里港的 Tristeza,据说是这些土地上居民的姓氏的后裔。

选择所选的一块来制作 carreteiro 米饭,可以是牛肉干、香肠、salsichão、排骨、picanha、牛胸肉(切勿使用猪肉或鸡肉,因为它们太干了)。将其切成小块。将洋葱、大蒜和西红柿切碎(如果极端需要,可以使用番茄泥)。按顺序将它们放入橄榄油中,慢火加热至棕色。当洋葱和大蒜变成金黄色,番茄炒香时,加入肉块和少许红酒,焖一会儿。当混合物减少一点(不要太多)时,加入米饭并搅拌。等一下。

然后以三比一的比例加入沸水,即每体积的混合物加入三体积的水。尝一下肉汤,看看盐是否合适。如果没有,加一点,但不要太多,考虑到未来的高血压等。盖上锅盖(当然必须是铁锅),然后煮。这应该持续十五到二十分钟。当你把锅从火上移开时,注意让米饭保持湿润,不要干燥。如果公司允许的话,最好的选择是将平底锅放在桌子上,或者告诉人们直接在炉子上自己做饭(当然是煤气的,或者木头的,不要用电的)。可能的变体:搭配一些切碎的欧芹或切碎的煮鸡蛋。有些人喜欢添加去壳的玉米,或者单独吃玉米棒子。配上丰盛的沙拉,奶酪配番石榴酱作为甜点,这道菜就完成了。

建议:在准备过程中,搭配喝一杯优质甘蔗是合法的。您还可以制作“lemonzinho”(北方挤柠檬),即加了挤柠檬的cachaça,不加糖,夏天最多加一点冰。然后吃饭的时候,来了一杯红酒,味道浓郁。

就这样,你的博士后学位就完成了。

沙拉呢?

我父亲不吃沙拉。或者更好的是,在烧烤日我会吃一份沙拉——配土豆和蛋黄酱的沙拉。

有一些缓解因素。在 1950 世纪 XNUMX 年代的巴西南部,人们的生活更加季节性,即根据季节和纬度。例如,在盛夏和隆冬,沙拉中的绿叶会因高温或霜冻而被烧焦。即使在春天,也有大雨的危险,不仅生菜(几乎是全部)被毁,而且番茄和蔬菜也很少。

水果?都是一样的。佛手柑、橙子和卡其裤(在里奥格兰德人们这么说)是秋季的单品。这些苹果是从阿根廷进口的,质量很差,易碎。当地的酸度很高,只能用来制作糖果。西瓜,只有夏天才能吃。木瓜不为人知。木瓜和瓜类都有点苦,需要加糖才能吃。菠萝也需要加糖,因为它们太酸了。 1960 世纪 XNUMX 年代末,当我搬到圣保罗时,我才发现了漫画。

无论如何,吃的东西要有限得多。

随着年龄的增长,在母亲的极力坚持下,父亲开始吃沙拉。翻译:在烧烤日,他会继续先吃土豆沙拉,然后再吃香肠和肉,但他会在盘子里放一份——就一份! – 生菜叶和一片 – 一片! – 番茄片。就是这样。及时:在那些世代,“变老”是从五十岁开始的。或者说是突然的。 1950世纪XNUMX年代末的一天,我父亲去理发店理发(当时没有男女皆宜的理发师——好吧,现在我住在非常现代化的柏林,我在一家土耳其理发店理发,只是为了男人,我在葡萄牙也看到了很多)。砍完之后,原本皮肤黝黑的他回来的时候,头已经全白了。所以,突然间,衰老取代了一切。

这意味着我真正进入了沙拉的世界,因为在食物方面我的父亲是我的偶像,当我搬到圣保罗时,我开始养成自己的餐桌习惯。

约会是养成吃沙拉习惯的重要组成部分。因为女人和沙拉之间有一种微妙的认同。事实上,直到今天,我仍然认为沙拉,尤其是蔬菜沙拉,有点女性化。

然后,随着女儿的出生,蔬菜、汤和越来越多的沙拉也随之而来。 “绿色生活”甚至成为一个政治话题并占领了食品领域。

今天我是一个习惯吃沙拉的人。当我想起父亲时,我时不时就会吃土豆沙拉。但只能使用自制或手工蛋黄酱,切勿使用超市玻璃杯。

我喜欢各种番茄、洋葱、番茄和棕榈心的混合,我更喜欢简单的调味料,用橄榄油、醋、香脂或柠檬和一点盐。即使在被宣布患有高血压之后,我的沙拉也离不开一点盐,而且适度缺乏节制。

但对我来说,沙拉的精髓是纯绿色的生菜。我不知道为什么,但它是具有神圣背景的东西,尽管本质上是异教和亵渎的。我认为这源于这样一个事实:我认为沙拉——尤其是生菜——与生活中女性化的一面有关。也许是因为妈妈坚持让爸爸吃沙拉。

还有对生物的尊重。西红柿是一种水果,在某种程度上很像黄瓜或玉米芯。但生菜头是一个完整的东西,它是一个总的、总的、总的存在。

没有人告诉我植物、蔬菜“没有任何感觉”。天啊。是的,他们确实做到了,而且是如何做到的!植物之间可以相互交谈——在风和根的帮助下,这一点已经得到证实。他们变得悲伤,或活泼快乐,在困难时期寻求根源,然后在重生或绽放时爆发喜悦。

所以,当我拿起一颗生菜时,我知道我要在它完整且活着的时候调味和咀嚼它。这几乎是一种同类相食的行为,而不是食人行为。生菜就像血或酒一样令人陶醉。有些人把自己淹死在酒里,或者更不幸的是,淹死在血里,甚至还有人把别人淹死在血泊里,在战争里,比如,在过去标志着我的报酬的斩首里,在血腥和血腥的动乱中。平民或针对卡斯蒂利亚人的战争。我更加谦虚和礼貌地把自己淹没在生菜中。

因此,我意识到,当我拿起一颗生菜把它变成沙拉时,我正在进入一个神圣的圈子,我正在把自己的一部分生命变成我的一部分。我不会从一个在遥远的屠宰场被宰杀的生物那里购买一块肉,将其切成四等份并切成巨大的切片运到屠宰场,然后切成小块供生命中的屠夫宰杀。

不,是我本人将进行普遍吞咽仪式,将那个活生生的完整存在转化为可食用的沙拉,尽管它的根已经被切断了。

因此,我带着一种庄严的神圣感接近生菜头,意识到我手中正在握着自然、创造之谜的活生生的完整部分,并且我将几乎异端地重新创造它在我自己身上,作为我的内心、我的原子、我的快乐时刻的一部分。如果生菜对我来说就像一位女神,我会在它面前感觉到某种神圣的东西,一种外在事物的力量,可以在我体内制造出其他东西,在我内部分享它,因此,这使我分享,即使是象征性的,生育的女性本质,因此我,一个留着小胡子、喜欢烧烤和高乔笑话的男性。

因此,带着这种意识在我手中,现在在我牙齿上,我拿起了生菜。要把它整个吃掉是不可能的。因此,有必要将叶子切成四等分,将它们从茎上一一修剪掉,茎必须感受到肢解的痛苦,就像一个人在古代仪式中,在活着时被切成四等分一样,就像印加人图帕克·阿马鲁一样。所以我想尝试把生菜切成越来越小的块,以更好地品尝它的味道和稠度。

但这让我不寒而栗,用刀来达到这个目的,让我不寒而栗。这让我想起了去年武士斩首的野蛮行径,那场战争使潘帕斯草原流血,使卡努多斯流血。

我让我女性化的一面完全占据了我:就像欧里庇得斯的女妖一样,我用自己的双手在狂喜中将她撕碎,所以当她在我体内变质并将她丰沛的力量传递给我时,她就准备好调味和品尝了女性气质。

美国菜

尽管我童年经历过冒险,第一次烧烤——烧毁了我哥哥在 1964 年政变后带回家的颠覆性报纸——但我还是第一次系统地涉足美国烹饪领域。

别致吧?

对我来说幸运的是,就在第一次撞击之后。四月,我获得了美国战地服务局的奖学金,在帝国主义总部完成了高中课程,该总部曾帮助推翻古拉特政府。

在那决定命运的一年的八月底,我去了佛蒙特州伯灵顿市,在那里,除了欢迎我的家人之外,还有 高中 网站。

这是一次充满冒险的旅行,其中许多都是在另一个背景下讲述的。在这个系列中,我保留了关于我们如何在双方同意的情况下打破我和厨房之间我们共同的童贞的叙述。

我没有成为一名厨师,既不是天生的,也不是收养的。这是后来的事。但我有生以来第一次发现自己身处一个没有巴西特有的家政工人制度的家里。除了与美国父母和他们仍然住在一起的四个孩子中的两个分享房子外,我还分享了家政服务的执行情况。

其中包括对我来说绝对新鲜的事情,比如冬天清除车道上的积雪的任务。佛蒙特州的气候属于加拿大气候,降雪在地面上连续数月不融化。另一个消息:我的美国父亲有一辆车(我在佛蒙特州时,我的巴西父亲买了他的第一辆车,一辆二手乡村威利斯,仍然是进口的)。这取决于我们年轻人,无论夏天还是冬天,秋天还是春天,都要清洗它。在零上两度的温度下洗车并不是一件容易的事。当温度降至零下几度时(我当时的记录是负27度,40年后我在加拿大忍受的温度是负XNUMX度),就无法洗车了,必须把车交给专业人士。车库。 。

但还有其他更平淡无奇的任务,尽管因其新颖性而同样令人着迷。虽然巴西已经有吸尘器了,但我还是第一次手里有了吸尘器。同上,我第一次接触洗衣机,然后又延长了它。同上,割草机。其他一些比较平淡的物品第一次经过我的手,比如掸子和扫帚。对我来说,这一切都属于女性世界,而不是我的。

事实上,我的首次亮相是在厨房里。从后门进去。就像第一次上船的船舱服务员一样,我和我的美国兄弟们负责布置和清理桌子,清洗和烘干盘子,因为没有洗碗机,这是一个非常别致的东西。对于超级富豪来说。

这些任务——尤其是洗碗——把我带到了一个“美丽的新世界”。我来自巴西,南里奥格兰德州,阿雷格里港,1964 年,那里已经有了一些“现代性”。例如,我已经提到过燃气灶。还有洗涤剂、肥皂和肥皂、玉米油和橄榄油(在南里奥格兰德州仍然分别说“橄榄油”和“橄榄油”——后来还有大豆油、葵花籽油等) )他们已经开始在煎炸中取代猪油或椰子油。但对于像我这样的普通中产阶级家庭来说,厨房清洁的主角仍然是石皂,而钢丝绒则争夺奥斯卡最佳男配角奖,因为 Bombril 仍然是一种新鲜事物,而海绵也是最近才使用的。浴室,清洗身体。仍然经常看到妇女在后院用砖灰或沙子擦洗锅子,以去除旧铁锅上的油脂或油脂(哦,我多么想念它们!),因为铝或不锈钢锅是昂贵的创新 - 而且压力锅。

有时,处理这些新奇事物的风险仍然很高。我的一个表弟,年纪大了,也很富有,是大家庭中第一个拥有煤气炉的人。一个晴朗的一天,他打开烤箱里的煤气,发现他把火柴忘在客厅里了。他去找它们,靠近火炉,点燃了其中一个。幸好烤箱门是关着的,因为在接下来的爆炸中,门和身高近两米、体重一百多斤的他,从另一扇门,也就是开着的厨房门,被扔到了地板上。客厅的。幸运的是,爆炸本身扑灭了随之而来的火焰,他仍然头晕目眩,但只受了一些轻微的擦伤和烧伤,但他镇定自若地跑去关掉煤气,打开厨房里所有的门窗,房子。

所以,当我接触北美美食时,我的第一感觉就是对如此新颖的事物感到惊讶。首先,炉子是电的(我今天讨厌它)。上面有一个叫做排气扇的装置,这是我一生中从未见过的,甚至在我富有的教父母、我母亲的兄弟和嫂子的家里也没有见过。这些平底锅的外底是青铜色的。我所要做的就是在它们上面涂上一层糊状物,我仍然不知道那是什么,就这样它们就已经闪闪发光了!底部没有粘任何东西(它们还不是由 Tefal 制成的)。

我见过一个属于我外祖父的铁锅,是他从德国或比利时带来的。或者是来自他的妻子,我的祖母,她住在阿根廷,这个国家的技术比落后的巴西要新得多?或者甚至来自我的祖母,她来自乌拉圭的里维拉,一个当时被称为“南美瑞士”的国家,欧洲创新的覆盖范围也比我们的国家要多得多,而我们的进口替代过程已经开始了?前面提到的锅子上有一层不知道是什么材料制成的涂层,直到今天才不粘锅,但底部已经用完,已经和其他锅一样了。

水槽底部有一个研磨机—— 磨床 - 研磨机 - 我们把剩下的所有东西都扔成碎片,将排水管放置在某个位置,部分关闭,然后用尽全力打开自来水,然后砰!确实,在噪音很大的情况下,一切都在走下坡路。

这是通向一些重要变化的大门:与我的巴西家乡不同,那里遵循拉瓦锡的原则“没有任何损失,一切都改变了”,那里的规则是不重复使用剩菜。剩下的一切都遵循着无情的道路 磨床。尤其是因为烹饪是一项日常任务:制作了确切数量的牛排,或者更好地说,汉堡包。如果是烤肉,则尺寸正好适合晚餐等。没有什么比把昨天的烧烤变成今天的炸丸子更好的了,就像在我在阿雷格里港的家里一样,当时我开始认为“迟到了”(还没有说“俗气”,这是不久之后发生的, 唱唱反调)在我的第二故乡的“进步”前面。有了这些创新的用具,打扫厨房和洗碗最多需要半个小时,不像我祖国的女佣或家庭主妇必须经历的擦洗和清洗时间。

还有食用的新闻。如果我们的母亲(就像在巴西一样,是的,我的美国父亲只在非常特殊的场合做饭)必须出去,她会给我们留下 电视晚餐,铝制盘子,里面的美味佳肴已经准备好了:只需将它们从冰箱中取出并在烤箱中加热即可(当时还没有微波炉,这是事实)。如果父亲也走了,我们就可以奢侈地在电视机前吃它们(电视机仍然是黑白的,即使在那里,颜色也是新的,而且它的图像不是那样的),这通常是这样的禁止。真是奇迹中的奇迹啊!今天,我讨厌这种食物,我通常认为它比医院或军营的食物更糟糕,但对我来说,它们值得费尔南多·佩索阿的诗:“那时我快乐吗?我不知道。我现在曾经是!”,或者类似的话,我凭记忆引用。

在我发现的这个奇妙世界中,我只留下了一小部分。它是一个大的剪刀形状的钳子,用于在煎锅、烧烤炉或烧烤炉上转动肉,我们将其放在炉子的燃气燃烧器顶部以在公寓中烤肉,尤其是在柏林。 ,无烟,非常高的让欧洲原住民惊叹的潘皮安技术,我带来了 作为送给我的巴西家乡的礼物,这是我们称之为“索布拉多”的原始山谷中创新现代性的奖杯,如时间和风, Érico,为了他,今天我想念他。

在花盆的树荫下

烧烤的世界很快让我遇到了男性化的装备:串肉串、三脚架(烤架)、大而尖的刀、木炭、粗盐。我最喜欢的一把刀是我祖父的,他是一名旅行推销员。它是乡村生活的完整工具。除了尖端和线之外,在它对面的腰部还有一把锯子,最终被用来切割骨头。而且,靠近刀柄的地方有一个洞,与刀刃相对的一侧有一个小凹槽,这样组合起来,是用来弯曲和切断电线的,不知道对偷牛马有用吗? ,虽然我知道我的祖父不喜欢这样的事情。在线的一侧,同样的高度,有一个更大的凹槽,有一个小指的厚度(我童年的小指,字典坚持称之为小指)。这个凹槽被用来平滑用来制作克里奥尔卷烟(干草堆)的玉米壳。瓜斯卡人在野外除了马、套索、斗篷、背上的衣服、宽边帽和枪械之外还需要什么?让我们面对现实吧,没什么。

然而,厨房的母校过去是,现在仍然是平底锅——其形式多种多样。我对平底锅的态度更加细致、缓慢、渐进和不安全。就像那些美好的浪漫,你必须和女孩牵手很长时间才能亲吻她。嗯,那时许多房子的花园前面仍然有一扇门,门是开着的,而不是摄像头、对讲机墙和锯齿状电线等用具。而且也没有由该街区居民资助的警卫室和警卫。治安工作由夜间守卫和长长的口哨进行,白天则由一对准将(南里奥格兰德州总理)负责,他们分别是佩德罗和保罗(在里约,名字是科斯梅和达米昂;在圣保罗,名字是科斯梅和达米昂) ,我不知道那是什么样子)。他们步行在街道上巡逻,而不是盘踞在车辆中,他们认识居民和孩子,事实上,他们在街上玩耍——在街上! – 春季和夏季一直持续到深夜。哦,时间,我更想念你了!

除了远远地看着它们之外,在那个属于女性、尤其是黑人女性的王国——厨房里,我对平底锅的第一次接触是文学性的。我依稀记得“Dom Ratão”出于好奇,“掉进了豆子罐里”,破坏了“盒子里有钱的Dona Baratinha”的婚礼。然后是《白雪公主的大锅》,我在 Cine Marabá 观看了它,如今它已成为汽车车库或停车场(幸运的是,这不是宾果游戏或教堂)。电影院里还出现过其他的大锅,但这是一个让我记忆犹新的大锅,伴随着我的恐惧。哦,是的,看到白雪公主清洗小矮人肮脏的锅子也给我留下了深刻的印象,这向我证明,从六岁起,锅子王国确实属于女人:即使是公主也把手弄脏了,也就是说,在拖把、平底锅和肥皂。

但真正的声望是蒂亚·纳斯塔西亚 (Tia Nastácia)、西蒂奥·多·皮卡波·阿马雷洛 (Sítio do Picapau Amarelo) 和蒙泰罗·洛巴托 (Monteiro Lobato) 的作品,我从头到尾读了至少三遍,第一次是在我八岁的时候。那天给我留下了深刻的印象,因为我看了一部科幻电影(我第一次看),片中一个形状像人、但半植物人的火星怪物出没在两极的一个研究站,并被放电消灭,他在火焰和浓烟中被吞噬。晚上我睡不着,妈妈就给我 鼻子统治 读书。那天晚上我不仅睡得很好,而且直到最后我才停下来。赫拉克勒斯的十二功绩,该系列的最后一本书。

我的文学生活和童年生活中一定还有其他的文学罐子,但不可磨灭的是多纳·本塔的厨师的那些。这也是我第一次看到我的社会意识,因为我意识到,如果平底锅和厨房是黑人蒂亚·纳斯塔西娅的王国,那么最著名的巴西烹饪书的名字就是 多纳·本塔:吃得好.

无论如何,我和平底锅之间的关系很融洽:例如,为了制作烧烤用的土豆沙拉,必须先将它们煮熟。我还学会了如何重新加热米饭和豆子。但奉献真的再次通过电影来实现。

现在年纪大了,住在圣保罗,在那里他曾与不同的平底锅进行过一些调情,1972 年的一天,我去看了 教父,科波拉。我喜欢这部电影,这种崇拜至今仍然存在。几天后,我去朋友家吃午饭。他准备了一些简单的东西:番茄酱意大利面和香肠(当时我吃的是trema),然后喝了一杯酒(我们也喝了几杯)。他告诉我,他在电影中学到了这个食谱(我认为是幼儿园,今天称为日托中心,厨房),当时柯里昂一家和他们的朋友被关在房子里,等待电话通知。迈克将做他想做的事情的地方。其中一位朋友(我应该说是追随者,但尽管如此,柯里昂家族在电影中都是好人,而追随者则是坏人,即其他人,索洛佐、腐败的警察、其他暴徒等),返回,一位朋友教家里最小的成员如何用一瓶酒准备这样的菜肴,“以防有一天他也需要这样做”。

我惊叹了。我看过这部电影,但没有注意食谱。我印象深刻,所以我又去看了这部电影,只是为了看看食谱。然后我就赶紧去复制一下。我认为至少这是我第一次严格遵循食谱。

这也是我第一次确信平底锅的威望。从那时起,我和他们之间就成了确定的婚姻,直到死亡将我们分开。婚姻是的,但一夫多妻制,因为,在适当的情况下,我与名副其实的多个平底锅的后宫做爱。

敌人的主机和无尽的战争的决战……

随着时间的流逝,事物的变化与否,风景也变得不同。我离开阿雷格里港流亡到圣保罗,我以学生身份进入南太平洋大学并继续担任教授(同上,同上),我结婚了,我被捕,我被释放(同上,同上),我搬了家,然后一个晴朗的日子,我的长女雷娜塔出生了。 (之后,玛丽亚和塔尼亚会来)。

一路走来,我对美食领域的熟悉程度不断加深。我学会了如何做汤——最初是一个很大的失败,因为当时我认为做汤意味着煮我遇到的所有东西。面食:相对成功,我学会了如何制作合理的红酱和肉酱。还有肉:绝对成功,遵循他从潘帕斯草原带来的养牛传统。

虽然我在圣保罗的第一次烧烤让我感到困惑。初步解释:当时的巴西,区域化程度比以前还高很多。在圣保罗,孔戈尼亚斯机场附近只有一家(我记得的)名副其实的牛排馆,甚至供应从南里奥格兰德州进口的啤酒:Espeto de Ouro。然后他们在 Cidade Universitária 入口处开设了另一家,即已故的 Tropeiro(今天是一个工作室或类似的东西,幸运的是它不是宾果游戏或福音派教堂)。

但烧烤会是在科蒂亚的一个农场为我在学校的同事们举办的,我在那里找到了一份英语老师的工作,也是已故的吉纳西奥综合实验学校——Gepe——II,它被独裁政府杀害了。由于我来自南里奥格兰德州,他们坚持让我做烧烤。好吧,然后我遇到了肉:一堆切得很薄的牛排。我看到店主正在清洗牛排,“去除血迹”。凶杀案的场景在我脑海中闪过,但我又把它抛在了脑后。

他们把我放在一个低矮的火盆前,想把这些牛排烤(烧)到接近鞋底的程度,然后放在塞满油醋汁的法式面包三明治里吃(受到高度赞扬)中间是酱汁,这是主要的味道。我的结论是,当时在圣保罗,除了 Espeto de Ouro 之外,肉也是吃油醋汁面包的一个烧焦的借口。

但我们继续前进。不过,对我来说,做饭是附带的:婚姻生活的次要影响。在我们居住的各个家庭中,我和我的妻子 Iole(至今仍是南太平洋大学的数学教授)依赖于乐于助人的清洁工或日工的服务:Sebastiana、Nininha、Dalva、Raquel、Inês,我只是向他们表示敬意。

我们有一个或多或少恒定的系统:他们制作了基础,也就是说,当他们到达时,大米、豆类和一些旨在长期食用的肉类。我们每天都凑合着吃,根据场合提供沙拉和其他偶尔或节日的东西。

1973 年 XNUMX 月,炎热的 XNUMX 月,雷娜塔的到来改变了一切。因为从那时起,烹饪开始成为每天的强制性要求。我们是新一代的父母,他们想要负责并分担家务劳动,包括照顾孩子。我们很幸运地找到了一位才华横溢的儿科医生,鲁本斯·布拉西博士,我也向他致敬(不幸的是,他已经在永恒的医院里,也许正在照顾在地中海溺水的儿童的灵魂,这就是他的慷慨和耐心)。在纯母乳喂养时期之后,布拉西博士向我们介绍了儿童保育的世界。换句话说:精心准备每日汤。

它包括煮蔬菜、木薯、土豆、须须、卷心菜等,配上一块肉调味(然后是肝脏,我女儿喜欢生吃——啊啊啊!)。然后将所有东西过筛,放回肉汤中,加少许盐,重新加热,检查温度,然后撒上一点橄榄油,据他说,“可以消除饥饿感”,以增加风味。据我说,我希望我的女儿能留下一些剩菜来品尝,如果肉不是邪恶的肝脏的话,再加一点橄榄油(嗯……)。

我想我是世界上第一批坚定的女权主义父母之一 左岸 do Pirajussara(与 USP 校园接壤的河流)。我们虔诚地分担家务,包括做汤的仪式,从做汤到喂雷娜塔。

事实证明,我们每年两次,即七月和十二月,回到南方(伊奥莱也是那里的人)探望家人。正是在这七月中的一个,与厨房亚马逊人的第一次战斗发生了。

我记得很清楚:我们去一个共同朋友家吃午饭。一座宏伟的房子,位于瓜伊巴河畔(无论谁愿意称其为瓜伊巴湖,这是后现代房地产发明的恶作剧,因为湖泊的防护带比河流的防护带小)。我们受到欢迎进入一个舒适的房间。外面,米努阿诺号哞哞地叫着,咆哮着,咆哮着,嚎叫着。瓜伊巴奋起反抗,愿意收回被连续的垃圾填埋场占领的领土,即前布里佐兰迪亚(Brizolândia),这是为了向合法性的伟大领袖致敬,现在是巴西海军公园)。冷得刺骨。里面有一个美妙的壁炉的温暖,在此之前只有富人或富裕的人才能享受到这种感觉。有开胃酒,我想我的是干邑白兰地。

但到了喝汤的时间了。按照婚历,轮到我准备和喂汤了。此外,这位共同的朋友是艾奥尔最老的朋友,也是我最近的朋友。于是我去找她,请求她允许我去厨房加热汤(之前已经准备好了……)、橄榄油、一个盘子和一个勺子。

我手里拿着密封锅,汤就放在上面,这时另一只手试图接它。这是她朋友的手。一位天赐的厨师突然出现,还有一些洗碗女佣,更不用说可能是清洁女工了,她在远处跟踪着现场,作为袭击的警惕后备人员。

– 留下它,朋友诱人地说,到……真是一场悲剧,我不记得名字了,但我向这位战士,无名厨师致以应有的敬意。

厨师像机动炮兵一样迅速向前推进,准备处理战利品、不和谐的汤。她得到了厨房女仆、占领军的支持,她们说她已经准备好给女孩喝汤了。而保洁阿姨则远远地看着一切,或许愿意动用空中吸尘器来吞掉我,或者用装甲扫帚来扫我。

突然,我发现自己面对的是一个真正的多阶级主义阵线,一个蒙克洛亚条约 前卫,一切准备好偷我的奖杯,我自己做的汤。

在善意的掩护下,我注意到了女巫的外表,堪比麦克白笔下的女巫: 

– 你不是为此而生的。他不知道该怎么做。这将是一个失败。你们正试图入侵我们的领土。忘记。我们将用指甲、牙齿、刀子、勺子和叉子来保卫它。别靠近! 注意注意禁止的你正在离开你的男子气概部门!投降!摆正自己的位置!

我必须聚集我所有的力量,我的抵抗游击队,分散在我的身心中,说我想亲自做到这一点,并且我微妙地说我不会放弃我作为父亲的权利。换句话说,当然,更礼貌的是,我设法说不,不,不!我自己做的,我习惯了,我有权把女儿的汤热起来给她喝!...

我没有交出汤锅,独自朝我以为是厨房的地方走去。

当我真正走向厕所时,警惕的清洁女工变身为联合国蓝色贝雷帽,指示我: 

——就是这样。

我去了那里,知道现在,事实上,我正在征服一个在一场永无休止的战争中禁止我进入的王国。

我还是大胆地问: 

– 你有木勺来搅拌汤吗?

* 弗拉维奥·阿吉亚尔,记者和作家,是 USP 的退休巴西文学教授。 作者,除其他书籍外, 颠倒世界编年史(博伊泰姆波)。 [https://amzn.to/48UDikx]


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